Der wichtigste Aufbewahrungsort für Lebensmittel ist der Kühlschrank. Meistens ist bei herkömmlichen Geräten die Temperatur nicht überall gleich und graggenau einstellbar. Sie liegt zwischen 2 und 8 Grad Celsius. Am kältesten ist es in der Nähe des sogenannten Verdampfers, also an der Rückwand und auf der Glasplatte, da dorthin die kalte Luft absinkt. Darunter in dem Obst- und Gemüsefach und in den Türfächern herrschen etwas wärmere Temperaturen. Damit die Lebensmittel länger haltbar sind, sollte jedes Produkt an den richtigen Platz geräumt werden:
Obst und Gemüse sollten in den abgetrennten Fächern im unteren Bereich des Kühlschranks gelagert werden.
Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fischerzeugnisse, Wurst, Fleisch und Fleischwaren werden am besten an der kältesten Stelle gelagert, z. B. auf der Glasplatte.
Etwas höher lassen sich Milchprodukte wie Jogurt und Sahne gut palzieren.
Auf die oberste Ablage sollten Sie z.B. Käse, zubereitete Speisereste oder Geräuchertes wie Fisch oder Fleischwaren.
Lebensmittel, die nur leicht gekühlt werden müssen, sind am besten in der Kühlschranktür aufgehoben. Hierzu zählen z. B. Butter, Eier und Getränke.
Neuere Kühlgeräte haben eine neue Technik und sind so genannte No-frost-Geräte.Sie halten überall die gleiche Temperatur, so dass alle Lebensmittel an beliebiger Stelle einsortiert werden können. Auch hier empfiehlt es sich zur besseren Übersicht, die Lebensmittel zu sortieren. Eine neue Generation von Kühlschränken sind die Mehrzonengeräte, die verschiedene räumlich getrennte Temperatur- und Klimazonen bieten. Bei einigen Modellen ist es möglich, Lebensmittel um 0 Grad Celsius zu lagern, was die Haltbarkeit deutlich verlängern kann.
Kälteempfindliches Obst und Gemüse gehören nicht in den Kühlschrank, denn nicht alle Lebensmittel vertragen Kälte. Bei einigen Obst- und Gemüsesorten treten bei zu niedrigen Temperaturen Kälteschäden auf. Bei diesen kommt es dann zu bräunlichen Flecken innen und außen und zu wässrig-glasigen Stellen. Schlimmstenfalls verändern diese Lebensmittel ihren Geschmack. Nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten daher Südfrüchte wie Ananas, Papayas und Bananen sowie Orangen, Zitronen und stark wasserhaltige Gemüse wie Gurken und Paprika. Das gilt auch für Brot, Speiseöl und Konserven.
Auch vertragen sich nicht alle Obst- und Gemüsesorten untereinander. Manche scheiden viel Ethylen, das Reifungshormon aus, andere sind besonders empfindlich dagegen und verderben frühzeitig. Tomaten beispielsweise, die besonders viel Ethylen abgeben, sollten keinesfalls mit Kohl zusammen aufbewahrt werden.
Tipps für Ihren Kühlschrank
Um Feuchtigkeits- oder Geschmacksverlust zu vermeiden, sollten Sie die Lebensmittel verpacken und/oder abdecken.
Speisereste sind am besten in sauberen, flachen und abgedeckten Gefäßen aufzubewahren.
Große Mengen an warmen oder gar heissen Speisen nicht in den Kühlschrank stellen, da sonst die Temperatur ansteigt und für unnötig Stromverbrauch sorgt. Sie sollten die Speisen erst einmal abkühlen lassen.
Frisch gekaufte Produkte immer hinter solche platzieren, die bereits im Kühlschrank stehen. Also erst die älten Lebensmittel nach vorne rücken,so ist es einfacher die Speisen ihrem Haltbarkeitsdatum nach zu verbrauchen.
Auch sollten Sie den Kühlschrank nicht überfüllen. Wenn kein Platz mehr zwischen den Produkten frei bleibt, kann die Luft nicht mehr zirkulieren, was sich auf die Temperaturverteilung auswirkt.
