Im Organismus kann ein Mangel an Kupfer den Cholesterinspiegel anheben. Bei kupferarmer Ernährung sinkt die Konzentration einer Reihe Kupfer enthaltender Enzyme, die für Stoffwechselfunktionen im kardiovaskulären System verantwortlich sind. Unzulängliche Kupferzufuhr kann ausserdem in schlechter Resorption von Eisen resultieren, und darunter leidet gesundes Bindegewebe. Die Zufuhr grosser Mengen Zink kann einen Mangel an Kupfer noch verschlimmern.